近期，四川省巴中市再次发生了一起因误解亚硝酸盐引发的农村兴办群体性宴席食物中毒事件，导致2人丧生。回应，食药监总局公布消费警告，提醒广大公众警觉亚硝酸盐中毒。中毒事件总结据四川在线消息，12月18日四川巴中市巴州区再次发生疑为食物中毒事件，导致30人中毒，其中2人丧生。事后调查找到，中毒是由于将亚硝酸盐误作。
当地村民在拜托做到早饭时，误将白色晶体(亚硝酸钠晶体)当成食盐放进豆腐汤内调味，造成拜托烹饪后事的亲友、村民30人食用后中毒。亚硝酸盐外观与食盐相近亚硝酸盐可作为食品添加剂应用于肉制品中，少见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似于，呈圆形白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无粪，味微咸，易潮解和水溶液水。我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的用于和安全性管理具有严格要求，按照标准规定用于亚硝酸盐是安全性的。
国标规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌制品、酱制品和粪、火烧、等加工中用于，并规定了仅次于使用量和仅次于残留量。餐饮服务提供者按照规定：禁令订购、储存、用于食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)。
过量摄取可致人丧生如果短时间内经口摄取(误食或超量摄取)较大量的亚硝酸盐，则更容易引发急性中毒，引发高铁血红蛋白血症。当摄入量超过0.2-0.5g时可造成中毒，摄入量多达3g时可致人丧生。中毒的特征性展现出为紫绀，症状体征有头痛、头晕、力弱、胸闷、气短、气喘、恶心、腹泻、腹痛、呕吐，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。
严重者意识阴暗、烦躁不安、昏倒、呼吸衰竭以后丧生。四类少见中毒的原因少见的亚硝酸盐致食物中毒的原因有四类。一是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相近，误将亚硝酸盐当成食盐用于或食用，是引发中毒的主要原因。
二是由于我国很多地区有家庭制做加工肉制品的习惯，如果食用不含亚硝酸盐过量的肉制品也不会引发食物中毒。三是储存过久、枯萎或蒸熟后摆放过久及刚刚腌渍旋即的蔬菜中亚硝酸盐的含量不会有所增加，该情况下食用更容易造成中毒。
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